非淀粉多糖是谷物饲料中主要的抗营养因子，按水溶性不同又分可溶性非淀粉多糖(Soluble Non-starch Polysaccharides，SNSPs)和不可溶性非淀粉多糖(Insoluble Non-starch Polysaccharides，INSPs)。SNSPs是降低脂肪、淀粉和蛋白质营养价值的主要因素，它包括阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、果胶质等。麦类中含有大量的SNSPs和INSPs，其中SNSPs主要是阿拉伯木聚糖。
    由于含较高的能量且价格较便宜，所以长期以来玉米一直是我国配合饲料中主要的能量饲料。但随着玉米市场的紧张形势，已显示出需要选择其它原料来代替玉米的趋势。麦类植物作为世界重要粮食作物，具有适应性广、产量高、易于储存等特点，较玉米也有季节性价格优势，因此成为代替玉米的首选。但由于麦类作物富含非淀粉多糖，如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等抗营养因子，从而限制了其在饲料中的广泛应用。
    SNSPs能结合大量水，使采食动物消化道食糜黏度增加，并影响消化酶的功能和吸收作用。食糜在小肠滞留，引起微生物异常繁殖，造成动物生长受阻，降低饲料消化率和代谢能，是一种抗营养因子。目前，消除NSPs抗营养作用最有效的办法是添加非淀粉多糖酶制剂。
1    麦类饲料中的抗营养因子
    常见的代替玉米的麦类是小麦、大麦、燕麦、黑麦和黑小麦等，但因含较多的非淀粉多糖而没有在家禽饲料中广泛应用。非淀粉多糖是植物组织中除淀粉外所有碳水化合物的总称，包括纤维素、半纤维素和果胶类物质等。根据NSP在水中的溶解性分为可溶性非淀粉多糖(SNSP)和不可溶性非淀粉多糖(ISNSP)。NSP是细胞壁的主要成分，不能被消化酶水解。大分子消化酶也不能通过细胞壁进入细胞内，因而对细胞内容物形成了一种包被效果。
    麦类饲料(大麦和小麦)中的NSP包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，是降低其营养价值的主要因素，并且影响饲料的表观代谢能。其中的NSP含量越高，表观代谢能就越低，并且几乎呈线性变化。
    阿拉伯木聚糖在小麦中的含量高达66 g/kg干物质，是小麦中最主要的抗营养因子。β-葡聚糖是一类由右旋葡萄糖以β-构型连接的多聚物，通过β-1， 3和β-1， 4糖苷键连接而成，占大麦细胞壁的75%，是大麦中最主要的抗营养因子。
2    NSP酶的种类
NSP酶是指能够降解植物中β-葡聚糖、木聚糖等非淀粉多糖的一系列酶，主要包括β-葡聚糖酶、木聚糖酶和纤维素酶。
     β-葡聚糖酶　β-葡聚糖酶主要由麦类植物和微生物产生，β-葡聚糖酶主要分解麦类作物中的β-葡聚糖和细菌地衣多糖所以又叫细菌地衣多糖酶。
     木聚糖酶　木聚糖酶指能够降解半纤维素、木聚糖的一组酶的总称。包括: (1)内切β-1， 4木聚糖酶，作用于木聚糖和木寡糖，将其水解为木二糖或木二糖以上的寡聚木糖； (2)外切β-1， 4木聚糖酶，作用于木聚糖和木寡糖的非还原端，产物主要为木糖； (3)β-1， 3木聚糖酶，主要存在于海藻和海洋微生物中。
     纤维素酶　纤维素酶是能够水解β-1，4葡萄糖苷键，使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的酶。它是一个复合酶系，至少包括3种不同性质的酶: (1)C1水解酶，作用于不溶性纤维素表面，使纤维素链易于水化，是CX酶发生水解作用的先决条件； (2)CX酶，作用于经C1酶活化的纤维素，分解β-1， 4键，主要形成的产物有纤维二糖和纤维三糖等多糖；(3)β-葡萄糖酶，将纤维二糖、纤维三糖等短链的低聚糖分解生成葡萄糖。
3    NSP酶的作用机理
      降低肠道内容物粘度
    粘性多糖的高粘稠性是影响单胃动物肠道功能的主要因素，进而影响动物的生长。木聚糖酶和β-葡聚糖酶促生长的关键作用在于分解了相应的多糖，使其粘稠性降低。Wenk研究表明，添加NSP酶制剂后，可降解日粮中的NSP，变成可为机体利用的小分子能量物质，使之失去粘稠性，从而使食糜在消化道内更易于转运，加速了排空速度和营养物质的吸收利用，使动物采食量增加，表观代谢能增加。喻涛等用Cr2O3测定全粪法实验表明，在雏鸡大麦日粮中添加0.1%的NSP酶制剂后，食糜的排空速度明显提高，进食后第2-5 d期间最为明显。
    由于大麦等饲料的代谢能浓度较低，因此，采食量的提高有重要意义，同时NSP酶制剂使日粮表观代谢能提高，养分从粪便中的浪费减少，日增重提高，料重比下降。肠内容物粘度的降低还有利于消化酶和营养物质的充分混合，降低不动水层的厚度，减少胆汁酸的排出，有利于肠道的消化吸收，从而提高营养物质的消化率。
     提高动物内源性消化酶的活性
     在富含NSP的饲料中添加一定量的NSP酶，能激活动物内源酶的分泌，提高内源性消化酶的活性，也能克服幼年动物由于内源酶的不足而引起的消化不良。韩正康在雏鸡大麦日粮中添加相应的酶制剂，结果发现加酶组小肠食糜的淀粉酶活性比对照组提高30.7%。
     打破麦类细胞壁结构　
    麦类细胞壁束缚了细胞中淀粉和蛋白质等养分的释放，使动物的消化酶无法有效消化这些养分，从而降低了麦类饲料的养分利用率。木聚糖酶和β-葡聚糖酶可以降解细胞壁中的木聚糖和β-葡聚糖，使坚固的细胞壁崩溃，释放出养分，从而使细胞内的养分更为有效地被消化利用。
     减少肠道有害微生物
    NSP酶制剂的添加可以降低因粘度引起的营养物质在肠道的蓄积，主要是由于小肠食糜粘稠性的降低导致了食糜流速的增加，从而减少肠道有害细菌群落。这种变化还可以使肠壁变薄，改善养分吸收，同时肠道中沙门氏菌减少，胆汁酸的早期解离降低，从而有助于脂类的消化。有害细菌群落的削弱可以降低畜禽的腹泻率，减少疾病的发生，有利于畜禽的健康生长。
     提高免疫力
　Martin(1994)认为，NSP酶可使日粮中的NSP降解成一些寡糖，某些寡糖可防止致病菌在后肠道定殖，减轻病原菌对机体的损害。Kelley(1988)在鸡日粮中添加NSP酶制剂后，T3、GH等代谢激素水平提高，这些代谢激素具有免疫调节因子的作用，从而增强机体的免疫力。
4    结语
    营养学家几十年来对非淀粉多糖酶的研究取得了很大的进展，但目前仍有许多问题有待解决，如:非淀粉多糖酶活力统一单位的制定和活力的测定、非淀粉多糖酶菌株的选择等。展望21世纪，随着微生物学、生物技术和动植物育种学等相关学科的发展和营养学家的努力工作，麦类饲料这一宝贵资源会被更有效地利用。