甘露聚糖是由甘露糖和葡萄糖，通过β-（1—2）苷健和β-（1—3）苷键连接而成的高分子多糖。提到甘露聚糖，好多人还是有些陌生，或者没有很感性的认识，实际上在生活中很多人都会碰到或者听说过。
    现在很多年轻女性，常常为了保持身材，会买一样减肥食品叫“魔芋精粉”来吃，日本以前也有个传统，就是女人出嫁前吃两周的魔芋，这样可以保持身材。而魔芋精粉的主要成分就是“葡甘露聚糖”属于甘露聚糖类的物质，魔芋精粉之所以可以减肥主要是两个原因：1、葡甘露聚糖有很强的持水力，可以吸附自身重量100倍以上的水分，因而，吃很少一点的魔芋粉，就会觉得吃饱了；2、甘露聚糖有影响体内激素调节的作用，可干扰IGF-1和胰岛素的活性，从而减少人体对摄入营养的吸收和利用，因此即使下一顿多吃点也不会吸收那么多了。日本科研人员以干燥的魔芋粉为原料，经甲醇、乙醇或者丙酮等极性溶液浸泡、提取、分离，已成功制取粉末状甘露聚糖；同时也可以从椰子、海藻等天然产物中提取制成甘露聚糖。
    不过，因为甘露聚糖对机体有刺激作用，对于一些敏感体质的人也不宜多吃，有的人吃后会发生过敏情况，四肢出现红疹、瘙痒等; 而对动物来说，有些动物就会产生过渡免疫反应，造成种群的均匀度变差等。
    还有一种甘露聚糖我们其实也常接触，只是很多人即使吃了也不一定知道，这种甘露聚糖叫“瓜尔豆胶”，是天然植物胶中粘度最大的一种，它的主要成分是半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶是常用的食品增稠剂、膨胀剂等，在面包中加0.1%-0.3%可增加弹性和助膨胀，在冰激淋中添加0.2-0.4%可使结构更致密膨胀率提高，甚至在石油钻井工业中用作石油压裂液。
    人类利用甘露聚糖是利用其抗营养的机理，饲用就需要去掉其抗营养作用。酶制剂对饲料中非淀粉多糖的作用显而易见。
    甘露聚糖是半纤维素的第二大组分，广泛存在于自然界中，是多种植物细胞壁的主要组成成分，在许多植物性饲料原料中含量很高，在豆粕、棉粕、菜粕，小麦，麸皮等里面都含有一定的甘露聚糖并以半乳甘露聚糖为主，其在动物体内也是起到了像魔芋粉一样的“减肥”作用，只是由于含量低，这种“减肥”作用往往被忽视，但无形中确降低了营养的利用率，并降低了动物的生产性能，所以加入甘露聚糖酶将其分解是很有意义的。